kun kala on saatu....

[suvianne]

turska on parhaita kaloja norjassa, ei nyt kuitenkaan pallaksen veroinen, mutta toista luokkaa kuin sei, keiloista , turskasta, yms tulee maailman parhaat kalapullat, tosin resepti on hukassa nyt, mutta paikallinen kotitalousopettaja teki ja herkku isolla hoolla, (grytöyan emäntä)

Pakko vastata että kyllä puna-ahven on paras!!!!
Sitä ainakin sniikillä voi kalastaa...

[Santiago]

Minua on pitkän vaivannut epätietoisuus siitä että miksi Norjalaiset näyttävät liottavan fileitä makeassa vedessä, jäävedessä joskus pitkäänkin.
 Itse olen pitänyt tiukkaan kiinni ohjeesta, että makeata vettä vain kalvolliselle kalalle, ei koskaan fileelle. Tätä ohjetta on perusteltu valkuaisen (tai rasvan ?) liukenemiseen huuhteluveteen.
Nyt kun tänne on saatu pirteätä lisävoimaa jotka tuntevat myös perinteistä jäämeren kalankäyttöä, niin perusteetkin saattaisi löytyä ihan omasta takaa.

[suvianne]

Minua on pitkän vaivannut epätietoisuus siitä että miksi Norjalaiset näyttävät liottavan fileitä makeassa vedessä, jäävedessä joskus pitkäänkin.


 En keksi muuta kuin, että jospa kyseessä on suolakalaa.. Kysyin Mammaltakin eikä hänkaan keksinyt mitään syytä liottaa tuoretta kalaa, oli ehottomasti sitä mieltä että maku häipyy.
Sanoi, että norjalaiset tönkkösuolaa kalansa, toukkien pelossa joten liotus voi kestää kauankin!

[Santiago]

Tosiaan...tönkkösuolaa. Viime kesänä katselin vierestä, kun naapurini, vanha (siis ikäiseni) Norjalaismies, suolasi osan juksasaaliistaan pyttyyn, suolaa ei tosiaan säästetty, kourallinen turskaa ja kourallinen suolaa. Ilmeisesti piti tehdä jotain perinteistä, koska osan hän kyllä pakasti.

Mutta se kalan pesu makealla vedellä. Saattaahan olla, että olen nähnyt "uusavuttomia" joilla ei ole perinteistä tietoa oikeasta kalan käsittelystä.
Saksalaisturistien kalan perkaamista ei lasketa.

Mutta miten mahtaa olla ammattimaisessa kalankäsittely ympäristössä, pestäänköhän siellä valmista filettä?

[suvianne]

Me ollaan vaan virutettu merivedessä ja siinä samalla revitään vähän kalvoja pois...
Kai ne tehtaissa on pakko jotenkin puhdistaa..