kun kala on saatu....

[ookkei]

niin miten se kannattaa valmistaa. siis saa vaikka sein tai kissakalan. otan mukaan savustus laatikon jos vaikka mökin pihalle tekee nuotion. vai miten nuita norjan kaloja kannattaa valmistaa siellä.

[Mauno / Merikalastus.info]

Verestys ja perkaus mahollisimman pian, sillä nuilla merikaloilla on tapana huonontua meleko äkkiä. Jos jättää semmosenaan venneen pohojalle, ja tekee nuo hommat kalastuspäivän jäläkeen, niin siite on sen verran metkat aromit, että mahtaa jäädä syömättä.

TÄÄLLÄ APUJA KALANVALMISTUKSEEN :!:

[jpsuominen]

Seit kannattaa muutenkin nakata vaikka lokkien ruuaksi, ellei sitten ole kalapuikkokalan suuren suuri ystävä. Tietysti jos ei ikinä maistanut ole, niin kyllähän sitäkin nyt syö, mutta se on kyllä mielestäni huonoin ruokakala noilta vesiltä.

Tosiaan tuo verestys, perkaus ja jäähdytys mahd. pian. Jos ei ole sopivaa kylmälaukkua veneessä, kannattaa ruokakaloiksi ottaa vasta ne viimeiset saaliit ennen mökille paluuta.

Valmistustavaksi käy ihan vaikka pannullinen tirisevää voita, jossa sitten kalaa hieman pyöritellään. Lopuksi voin joukkoon jauhoja, kermaa ja maun mukaan mausteita, niin tulee kastikekin siinä samalla. Puna-ahvenet ja kampelat kannattaa savustaa. Myös keitetty kala voisulan kanssa on erittäin maukasta.

[Yesmies]

Oma seiklassikkoni: fileestä nahka ja ruodot pois ja kuumaan pannuun voita. Paistetaan äkäseen niin että on pinnalta ruskistunut ja sisältä just ja just kypsä --> lautaselle ja vähän suolaa perään. Samaan kuumaan voihin (voi lisätä) hienonnettu puolikas sipuli, ja n. 15 sekunnin jälkeen kuohukermaa / smetanaa perään hetkeksi. Lisätään pieni hyppysellinen sokeria, suolaa ja puristat sitruunanpuolikasta kerran ja kaadat sopivasti jäähtyneen fileen päälle. Jos haluaa briljeerata niin sitten vielä hiven sitruunankuorta päälle tai muutama kapris, revitty persilja toimii myös. Todella nopea ja hérkullinen.

Toisena patenttivarianttina: kun file on käännetty kerran, perään heitetään sipulia, 1 valkosipulinkynsi lytättynä ja 15s jälkeen jonkun verran kuivaa valkoviiniä ja loraus kermaa kun viini on sihahtanut + persijaa ja suolaa. Helppo ja nopea.

Keilanyytti: perattu keila päineen nahkoineen asetellaan foliolle, suolaa kevysti joka puolelle ja sisälle sipulilohmoja ja sitruunasiivu, ehkä pari valkosipulinkynttä kuorineen. Taitellaan nyytti pitkänmalliseksi kupiksi ja lisätään reilu loraus kuivaa valkoviiniä, taitetaan kiinni niin että höyryt pysyy sisällä ja pannaan joko uuniin, grilliin tai nuotion reunalle. Helppo syödä kun selkäpalat voi suoraan erotella nyytistä; pää mehukas.

ja Grande Finale, pallas-sashimi suoraan perkauspöydältä: fileestä leikataan n.7x60x25mm siivu, pyyhkäistään hieno viiru wasabia palasen kulmaan , dipataan makeassa soijassa ja nautitaan silmät ummistettuina liioitellun nautinnollisesti. perään jääkylmä koskenkorvanapanteri.

[Jani]

ja Grande Finale, pallas-sashimi suoraan perkauspöydältä: fileestä leikataan n.7x60x25mm siivu, pyyhkäistään hieno viiru wasabia palasen kulmaan , dipataan makeassa soijassa ja nautitaan silmät ummistettuina liioitellun nautinnollisesti. perään jääkylmä koskenkorvanapanteri.

Vielä ku sais sen pallaksen    

[Kalaparkki]

Oma seiklassikkoni: fileestä nahka ja ruodot pois ja kuumaan pannuun voita. Paistetaan äkäseen niin että on pinnalta ruskistunut ja sisältä just ja just kypsä --> lautaselle ja vähän suolaa perään.

Jees, Yesmiehen kanssa samoilla linjoilla, kyllä tuore sei maistuu hyvin!
Tuota keilanyyttiä pitääkin kokeilla jos sattuu ens reissulla keiloja saamaan     (Voi oikeesti jäädä keilat mereen jos tulee vaan tuommonen rannalta heittely -reissu)

[Nypy/RP-Team]

turska on parhaita kaloja norjassa, ei nyt kuitenkaan pallaksen veroinen, mutta toista luokkaa kuin sei, keiloista , turskasta, yms tulee maailman parhaat kalapullat, tosin resepti on hukassa nyt, mutta paikallinen kotitalousopettaja teki ja herkku isolla hoolla, (grytöyan emäntä)

[tonimv]

Kun ollaan menossa merelle niin paikalliset ainakin pyytävät tuomaan heille Seitä. Turska ei oikein kesä aikaan tunnu kelpaavan. Ja kun keiloja viskellään takaisin mereen niin haukkuvat meitä hulluks. On kuulemma keilafile arvossaan. Itelle kelpaa kyllä kala kun kala , mutta pannulla tuntuu nahaton turska menevän helposti muruksi.

[ookkei]

onkos siellä norjassa mitään myrkyllistä kalaa koska mie en niitä kuitenkaan tunnista. eli kestääkö kaikki syödä mitä ylös nousee. fugu on muistaakseni myrkyllinen mutta saakohan sitä edes norjasta. ei taida. pitää viellä ettiä kirja jossa olis kuvia kaloista.

[Nypy/RP-Team]

holkeri, mutta ei pelkoa sen saamisesta :lol: , ainakaan tavallisilla vehkeillä alle 300m syvyydestä

[Jani]

onkos siellä norjassa mitään myrkyllistä kalaa koska mie en niitä kuitenkaan tunnista. eli kestääkö kaikki syödä mitä ylös nousee. fugu on muistaakseni myrkyllinen mutta saakohan sitä edes norjasta. ei taida. pitää viellä ettiä kirja jossa olis kuvia kaloista.

Katoppa tuolta etusivulta inffoo kalalajeista, siellä on suora aihe tavallisimmista ja kuutisenkymmentä lajia löyttyy aihheen MUUT LAJIT alta.

[FISKARE]

Nuo eri kalojen mauthan ovat pitkälti makuasioita.

Itselläni kyllä tuo Sei on ykköskala (pallasta en vielä ole saanut maistettavaksi...).

Turska on kyllä hyvän makuinen, mutta seissä on aivan oma arominsa.
Ja keilan maksa... sen parempaa saapi hakea......

Kokeilkaa seuraavaa:

Seifile nahkoineen ja kylkiruotoineen (peskää ensin makealla vedellä hyvin) paistinpannulle.... Vettä n. 2-3 cm ja siinä saapi kiehua n. 5-10 min (riippuen filen paksuudesta) kypsäksi.
(kun jättää nahan ja kylkiruodot paikalle, ei käpristele eikä hajoa ja jääpi liha lisäksi hyvin meheväksi)
Suolaa, valkopippuria, runsaasti tilliä ja nokare voita päälle.
Vielä vähän sitruunaa puristettuna päälle.
Kastike tulee siinä samassa ja turha sitä on kermalla hyvää kalan makua "peittää".
Lisukkeeksi riisiä, joka keitetty sipulihakkeluksen kanssa.

Myös ns. kyljyksiä, eli poikkisuoraan vaan seistä n. 2-3 cm leveitä viipaleita kannattaa kokeilla Paras maku kalassa on yleensä selkäruodon "rangan" ympärillä.
Esim. lohta en ole enään fileoinut moniin vuosiin... vaan kyljykseksi vaan kaikki.

Sei kun on kuitenkin "suomukala" niin sen nahkakin on tosi makean hyvää....

Fiskare

[Anonymous]

säilyykö kala jos sen pistää jääkaappiin ja suolaa päälle seuraavaan päivään.

[tonimv]

Kyllä säilyy.

[Kfriman]

Mulla on sellainen pehmeä kylmälaukku veneessä, jonne kala(t) laitetaan heti kun ne on verestetty ja suolistettu. Kylmäkallena on Mehukatti-purkki, joka pitää laukun viileänä tosi pitkään.

Laukkuun mahtuu yllättänkin iso kala, laukku kun antaa periksi ja muuttaa muotoaan tarvittaessa...

Kimmo.
PS. Alle viikko lähtöön...