Kirjoittaja Aihe: Perinteinen paneroitu turska  (Luettu 16953 kertaa)

Poissa Sami G

  • Norjankävijä
  • *
  • Viestejä: 80
Perinteinen paneroitu turska
« : 10.07.07 - klo:18:37 »
Reseptihän on ikivanha mutta kerrataan kuitenkin hieman sitäkin. Kalaksi sopii mikä tahansa kala mutta turska on mukava valmistaa tällä tavalla, koska panerointi pitää kalan koossa.

Paloittele ruodottomat fileet annoskokoisiksi, mausta suolalla ja valkopippurilla. Pyöräytä sitten palat ensin vehnäjauhoissa, sitten kastele hyvin kananmunassa ja pyörittele lopuksi korppujauhoissa siten, että kala on kauttaaltaan peitossa. Tämä on hieman sotkuista puuhaa mutta lopputulos palkitsee kyllä.

Kuumenna pannu suht kuumaksi, laita REILUSTI öljyä ja nokare voita antamaan makua. Tässä kohtaa ei kannata säästellä rasvaa, muuten homma ei onnistu. Paista paneroituja fileitä molemmin puolin keskilämmöllä niin että pinnasta tulee kauniin kullanruskea ja rapea, älä polta. Jos pannulta uhkaa kadota öljy, lorauta lisää, kalat saavat lähes uida rasvassa.

Kypsennä fileitä vielä 175 asteisessa uunissa 5-10 min paksuudesta riippuen.

Lisäkkeenä sopii erinomaisesti esim. seuraavanlainen kylmä kastike:

-200g kermaviiliä
-100g majoneesia
-nippu tuoretta tilliä
-hieman hienonnettua kevätsipulin vartta
-suolaa
-pippuria




Poissa Rantapyy

  • Norjankävijä
  • *
  • Viestejä: 13
Vs: Perinteinen paneroitu turska
« Vastaus #1 : 24.02.18 - klo:14:14 »
Tämä on hyvää !

Itse en laita enää uuniin, mutta paistamisen kanssa silloin tarkkana ettei kärvähdä. Ylimääräisen rasvan voi valuttaa paistamisen jälkeen pois nopeasti talouspaperin päällä. Ehdottomasti tiraus sitruunaa päälle  8)

Paras pinta (ja helpoin paistettavakin) tulee norjalaisella griljmedel (tai jotain sinne päin, punainen paketti joka tapauksessa) korppujauholla -ei aivan vaaleaa, mutta ei niin tummaa kuin kotimaiset tummat kuorrutteet. Tätä hamstrataan reissuilta kotiin aina vuodeksi  ;D

Kylmä soossi vieressä myös aivan loistava -yksinkertaisimmillaan voi majoneesinkin jättää pois, hätäpäissään voi tehdä vaikka tukkilaisesta jogurtista (eli mitä vaan sattuu lähikaupassa siellä pelipaikoilla olemaan jos ei ole kotimaasta mukana) ja oman maun mukaan enemmän tilli- tai ruohosipulipainotteisena tai vaan jompaa kumpaa jos niin maistuu parhaiten. Sitruuna tässäkin oikein hyvä lisä, varsinkin jos on rasvaista majoneesia.