Paras ja herkullisin tapa

[Pete Peltonen]

Kun saatte kalan jonka meinaatte syödä... Fileoikaa se, lisätkää hippusen verran suolaa ja antakaa fileiden levätä jääkaapissa/kylmälaukussa jne yön yli.

Tehkää siitä ruokaa vasta seuraavana päivänä.

Kalan liha ei "hajoa" pannulla, ja se maistuu huomattavasti paremmalta kuin "vastapyydetty" kala.

Toivoisin palautetta tähän, tiedän että ette tule pettymään

[arkka]

Pitää hyvin paikkansa tämä Petrin ohje. Ruuan valmistukseen parasta on edellisenä päivänä pyydetty kala. Silloin file ei myöskään käpristele ja kipristele pannulla paistaessa kuten aivan tuore vasta pyydetty. Ja tuoretta se on edellisenä päivänä kalastettu kalakin.

[Tajis]

Tuo raakakypsytys auttaa lähes kaiken vaalean kalan kanssa (esim, siika, kuha, lahna yms).

Itse lisäisin tuohon ohjeeseen vielä sen, että kalafileen tulee saada myös ilmaa ja vähän kuivahtaa. Eli ei siis elmukelmuun tai tiiviiseen rasiaan pakattuna jääkaappiin.

Itse pidän esim kuhaa jääkaapissa jopa 4 päivää ja lopuksi huoneenlämmössä tunnin pari ennen valmistusta.

Savupallas lisäksi paranee savustuksen jälkeen jääkaapissa päivä päivältä. Kannattaa kuitenkin syödä ennen kuin madot kuolee, sit se on pilassa.