Tuo raakakypsytys auttaa lähes kaiken vaalean kalan kanssa (esim, siika, kuha, lahna yms).
Itse lisäisin tuohon ohjeeseen vielä sen, että kalafileen tulee saada myös ilmaa ja vähän kuivahtaa. Eli ei siis elmukelmuun tai tiiviiseen rasiaan pakattuna jääkaappiin.
Itse pidän esim kuhaa jääkaapissa jopa 4 päivää ja lopuksi huoneenlämmössä tunnin pari ennen valmistusta.
Savupallas lisäksi paranee savustuksen jälkeen jääkaapissa päivä päivältä. Kannattaa kuitenkin syödä ennen kuin madot kuolee, sit se on pilassa.
