Kirjoittaja Aihe: Hiljainen hetki  (Luettu 10262 kertaa)

Poissa Mutunen

  • Vakavampi harrastaja
  • *
  • Viestejä: 121
Hiljainen hetki
« : 22.10.10 - klo:16:57 »

Olisko nyt hyvä hetki kerrata, kuinka saaliskaloista on
herkkua valmistettu kotona ja erämaaolosuhteissa.

Turska on ollut itselleni vaikea paikka, mutta kesäisellä
reissullani  paikallinen tarjosi savustamaansa tuskaa ja
hekkua oli, että päihittää menne tullen halpakaupan lohivalmisteet.
Kielivaikeuksien vuoksi jäi selvittämättä kuinka hän tuon teki.
Ruosteisessa tynnörissä sen valmisti ja me luultiin hänen polttelevan
ongelmaroskiaan, savun kaartuessa illan tyyntyessä vuonolle.

Jokaisella meillä on omat spesiaalitavat.
Omiin juttuihini kuuluu niinkin vaatimaton asia, kuin
kaupallinen savustuspussi, retkiolosuhteissa.,, noo melko
kokematon olen, vaikka kutsuttuna olen käynyt peräti
emäntäkoulussa. Arvatkaa oliko reippaita likkoja.

Nyt olen valmistanut Keiteleen mätimuikkuja savustamalla,
kelpais varmaan sullekkin.
Joo voit myös kertoa kuinka savustat tai valmistat muikkuherkkusi.
Leppälastua pöntön pohjalle, muutama pala sokeria ja
katajan latvasta muutama kerkki lisämausteeksi, noin sen
minä, mutta lienee muitakin tapoja.
Eräs kertoi mausteeksi käytettävän jopa hippu kauran
olkea, tiiä sitten.
Voit myös julkaista savustusuunistasi tai pöntöstä kuvan
oppimateriaaliski, josko siitä vinkkiä saisi omaa laitosta perannellessa.

Noita jo aiemmin kirjoitettuja juttuja lueskellella muodostu
näkemys, että kaloista on saatava liika kosteus pois, ennen savustusta.
Tapahtuisiko se näin, että kaloja lämmitetään savustimessa
luukun ollessa auki, 1 / 3 ajasta, tai sitten riiputetaan / valutetaan,
niin kosteus poistuu.

Kuinka savustat tai paistat lohen, mateen, hauen, ahvenen,
siian,,,tai jopa lihan, onhan näitä.
Onko friteerauskeittimestä mihinkään, muikkujahan tuolla
kypsennetään marketin tarjontaan.

Onnistuisiko turskan ilmakuivaus meillä kotioloissa ja kekä
on tehnyt, niin ohjetta kehiin.

Paljon on kymysyksiä, kirjoitellaan.
Vihaan lokkeja..?

Poissa Sepi-?

  • Yleisvalvoja
  • Vakavampi harrastaja
  • *
  • Viestejä: 299
  • Onkivamies
Vs: Hiljainen hetki
« Vastaus #1 : 25.10.10 - klo:20:58 »
Kiiskikeitto, kuninkaiden ruoka. (Sorry prinsessat)
Kiisken mäti ja lihakin on arvossa arvaamattomassa ja sitähän löytyy joka lätäköstä.
On käsittämätöntä, kuinka kotimainen teollisuus on unohtanut koko kalan jalostusketjustaan.
Särki kuitenkin löytyy, vaikkakin aika kovaan hintaan ja aina purkitettuna.
Myös made olisi aika kova sana oikeasti jalostettuna, olkoon sitten vaikka kuinka sukulainen jollekin muulle.
Tosi eksoottista sapuskaa haluavien aika on juuri nyt, sillä verkoista yms.. löytyy parhaillaan siloneulaa, joka kelpaa ronkelimmallekin, luulisin. Fileointi onkin sitten taitoa vaativa laji.
Tämä siis merellä, jossa kaikki on hieman Teksasia ja kalat yleensä suurempia, mitä nyt kuhat keulivat makeissa lätäköissä .
« Viimeksi muokattu: 26.10.10 - klo:07:52 kirjoittanut Sepi-? »

Poissa Mutunen

  • Vakavampi harrastaja
  • *
  • Viestejä: 121
Vs: Hiljainen hetki
« Vastaus #2 : 26.10.10 - klo:01:13 »
Kuka nyt muistaa, niin eikö Hailuotolaist pyytäneet joskus
20 vuotta siiten simmuppua ja markkinoivat mädin euroopan
ravintoloihin.

Joo ja Mölleristä se rahamies tuli, kun keksi
perkuutähteistä keitellä kalanmaksaöljyä.

Nyt olisi talvi aikaa pajottaa savustuspöntto, kellä on hyvä, niin kuvia ja kommennetja kehiin.
Vihaan lokkeja..?

Poissa Veku1

  • Admin
  • Merikalastuksen osaaja
  • *
  • Viestejä: 385
Vs: Hiljainen hetki
« Vastaus #3 : 26.10.10 - klo:10:47 »
Kerran pisti silmään aika toimiva ja yksinkertainen savustuspönttö jota tässä itsekkin olen suunnitellu. Kyseinen pömpeli oli väsätty vanhasta vesipadasta. Rosteri sisuksiin oli hitsattu kannakkeet ritilöille, vesihana oli muokattu rasvanpoistoränniksi ja kanteen oli tehty saranat ja linkkulukko että savut pysy sisällä. Hivenen hidas lämmittää mut saa isonkin satsin kerralla savustettua ja helppo pitää puhtaana kun on rosteria. Vois äkkiseltää luulla et kestäiskin vaikka isältä pojalle.

Poissa Mutunen

  • Vakavampi harrastaja
  • *
  • Viestejä: 121
Vs: Hiljainen hetki
« Vastaus #4 : 26.10.10 - klo:16:27 »
Mitäs sanotte kokeneemmat kalan friteerauksesta rasvakeittimellä.
Pikkumuikut ainakin on herkkua tuolla valmistettuna, saattas sopia
isommankin kalan fielepaloille.
Hinta 170 €, liekkö alviton tukkuhinta.

http://srshop.shop.wosbee.com/PublishedService?file=page&pageID=9&itemcode=3001

Vihaan lokkeja..?

Poissa Sepi-?

  • Yleisvalvoja
  • Vakavampi harrastaja
  • *
  • Viestejä: 299
  • Onkivamies
Vs: Hiljainen hetki
« Vastaus #5 : 26.10.10 - klo:23:35 »
Vaatiiko tuo millaista öljyä pyöriäkseen täysillä?
Meitin mopoon kun kelpaa ihan tavallinen ralliformulakin mainiosti, niin ettei vaan vaadi tuota indonesiassa tuotettua palmuöljyä.
Sitä kun ei ole vielä yhdenkään kaupan valikoimissa näkynyt, vaikka oikein monopoli rahtaa alvariinsa tännepäin.
Kyllähän se on niin että kala ja aito voi ne yhteen soppii ja jos riittävästi oppii, niin jopa terveydenkin kannalta.

Veku, taitaa vaan olla silleen, ettei se vanha saunapata ole lähellekään ikuinen, ainakaan kovassa käytössä.
Puhun kokemuksesta vajaan tuhannen siian ja isomman kuhapoppoon puolesta.
Mistäköhän lienee sanonta, munat pataan tullut? ”Balls to the boiling pot”

Aikoinaan ei nirsoilu ruuan suhteen, silloin aikana kun ranskalaisia ei vielä ollut, ei paljon mausteitakaan.
http://www.tkukoulu.fi/tiimalasi/ruokavalio.html



Poissa Mutunen

  • Vakavampi harrastaja
  • *
  • Viestejä: 121
Vs: Hiljainen hetki
« Vastaus #6 : 28.10.10 - klo:12:36 »
Ensimmäinen savupönttö löyty netinsyövereistä ja on
jonkun tuntemattoman siististi muotoilema ja valmistama.
Jos omistaja sattuu kuvansa löytämään, niin kehut ja kunnia hänelle.
Tämä olisi kohtuu kokoinen ja painoinen, että voisi jopa
raahata lapinreissulla mukana.

Toinen savustin on tuttavan rakentama ja toiminta testattiin
savustamalla Keiteleen muikkua syyskesällä.

Haaparannalla näin ravintolan ruostumatonteräksisestä
kylmäkaapista valmistetun kookkaaan sähkösavustimen
jolla lohenkalastaja touhusi markkinointikalaa ihan
ammattimaisesti. Tuosta ei kuvaa.

Kevääseen mennessä olis jotain rakennettava.



Vihaan lokkeja..?