Kirjoittaja Aihe: Savustettu Sei  (Luettu 17978 kertaa)

Poissa tonimv

  • Yleisvalvoja
  • Lähes Kaiken Merikalastuksesta Tietävä
  • *
  • Viestejä: 866
Savustettu Sei
« : 14.06.09 - klo:11:18 »
Savustelin taas kerran Seitiä ajankuluksi ja tuli taas todettua , ettei se ole paras vaihtoehto savupönttöön. Tosin nyt oli vähän suurempi palanen , kun oli 7 kilon seistä toisenpuolen file kokonaan...
Mutta hyvän toisenkierroksen evään siitä sai , kun pistin palasina pannulle voin kera ja päälle juustokeittopussi ja kermaa ja sitten keittelin hiljalleen. Uusien pottujen kera meni täydestä.

Poissa Mikko

  • Yleisvalvoja
  • Vakavampi harrastaja
  • *
  • Viestejä: 165
    • LämpöRuukki
Vs: Savustettu Sei
« Vastaus #1 : 14.06.09 - klo:18:41 »
Kokeileppa seuraavalla metodilla.
Sei file nahkoineen yöksi jääkaappiin, hyvin kevyt hieno suola pintaan tai ei ollenkaan.
Seuraavana päivänä reilusti merisuolaa päälle n. 1 tunniksi. Suurin osa suolasta pois mutta ei kaikkia ja pönttöön. Savusta rapsakaksi asti eli vähän kuivaksi. ja hyvää on.

Tällä virityksellä seistäkin saa savustuskelpoista, se merisuolan jättäminen pintaan on se juttu kait joka sen tekee.

Poissa tonimv

  • Yleisvalvoja
  • Lähes Kaiken Merikalastuksesta Tietävä
  • *
  • Viestejä: 866
Vs: Savustettu Sei
« Vastaus #2 : 14.06.09 - klo:20:16 »
Kyllä suolaus onnistui ihan hyvin ja merisuolalla aina läträilen ja monesti jätän noita "suolasattumia" pintaan. Mutta seille voisi kokeilla öljykylpyä ennen pönttöä , kun ei ole kovinkaan rasvainen kala...

Poissa Sepi-?

  • Yleisvalvoja
  • Vakavampi harrastaja
  • *
  • Viestejä: 299
  • Onkivamies
Vs: Savustettu Sei
« Vastaus #3 : 14.06.09 - klo:22:54 »
Miten teollisuus käsittelee sein, kun se on huomattavasti miedompaa kun meidän saaliit.
Kyllähän noita saaliskalojakin syö harvakseen, mutta eivät ne mitään herkkua ole alkuunkaan.
Keittoja olen yleensä niistä väsännyt ja puolet lohikalaa joukkoon, niin uppoaa jotenkin.
Usein nuo suurten merien kalat ovat aika maukkaita, mutta sei tekee kyllä poikkeuksen, vertaa sitä mihin tahansa.
Voi olla huono vertaus, mutta joku dorado "dolphiini/mahu mahu" tai makrilli vie kyllä voiton mennen tullen.
Sei nyt sattuu olemaan yleisin kala tuolla ylhäällä, ainakin saaliina, niin olisi mukava tietää miten siitä saisi siedettävän makuista ja oloista sapuskaa.

Poissa pate

  • Norjankävijä
  • *
  • Viestejä: 35
Vs: Savustettu Sei
« Vastaus #4 : 15.06.09 - klo:08:03 »
Savustelin tuossa viimeviikolla heinäkuussa 09 saadusta 19kg turskasta pakastimen pohjilta löytyneen
n.3kg palasen.Ei ollut ottanut "pakastimen makua" oli ihan hyvää,mutta henk.koht. en tykkää tuon kokoluokan
kalan lihan rakenteesta on muuten jonkin verran suurisyistä.Tietääpähän minkä kokoisia ruokakaloja ottaa kyytiin ensireissulla.Kyllä se sei on parasta voissa paistettuna.Niitä tuli valmistettua pitkin talvea.1-2kg kala
parasta isot seit tosiaan kuivan oloisia.

Poissa Mikko

  • Yleisvalvoja
  • Vakavampi harrastaja
  • *
  • Viestejä: 165
    • LämpöRuukki
Vs: Savustettu Sei
« Vastaus #5 : 15.06.09 - klo:09:02 »
Kyllähän se näin on että ei ne Norjan perus kalat juuri erikoisen hyvälle maistu.
Tai ainakaan niitä ei voi pitää minään herkkukaloina .Tämän kevään ekareissun saalista osa kokeillaan tehdä purkkikalaa josko tuo olisi vähän maistuvampaa.Tuli tuommosta 3-5 kg seitä välillä kahta kerralla. Annettiin n. 10 kiloa seitifilettä purkittajalle kokeilua varten.Saattaa olla täysi limbo tai sitten hyvä juttu

Kirjoittelen tuloksista kun valmistuu tuo purkitus.

Poissa joro

  • Vakavampi harrastaja
  • *
  • Viestejä: 297
Vs: Savustettu Sei
« Vastaus #6 : 15.06.09 - klo:09:46 »
seiti on tosiaan ruokakalana varsin onneton, turskaan ja pallakseen verrattuna, varsinkin turskaan.
kermaisessa kalakeitossa turska on minun mielestä parhaimmillaan.
mutta hauskaahan seitin onkiminen on, normikaloista se on aktiivisin vastustaja.

Poissa Sami G

  • Norjankävijä
  • *
  • Viestejä: 80
Vs: Savustettu Sei
« Vastaus #7 : 15.06.09 - klo:10:17 »
Jänniä mielipiteitä, itse taas arvostan sein huomattavasti turskaa korkeammalle (turskassa myös usein loisia yäksis). Tosin kokemuksia oikein isoista seiteistä ei ole, mutta pienehkö sei on kyllä tosi hyvä kala. Ja mielestäni itse ongittu sei on miedompi maultaan kuin pakastealtaasta ongittu.

Poissa tonimv

  • Yleisvalvoja
  • Lähes Kaiken Merikalastuksesta Tietävä
  • *
  • Viestejä: 866
Vs: Savustettu Sei
« Vastaus #8 : 15.06.09 - klo:10:20 »
SamiG:n kanssa samalla linjalla , että mielestäni Sei kyllä päihittää turskan , mutta paremmalta maistuu tuollaiset kilon-parin seit.
Pitää ruveta käyttämään pinenmpiä uistimia , jotta ei noita "isomuksia" tule  ;)

Poissa joro

  • Vakavampi harrastaja
  • *
  • Viestejä: 297
Vs: Savustettu Sei
« Vastaus #9 : 15.06.09 - klo:10:34 »
niin, kokemusta on vain isoista seiteistä  :-[ .
tuommoiset 1-2kg:n seitit ovat oleet syöttikaloja.

Poissa jyrki

  • Vakavampi harrastaja
  • *
  • Viestejä: 215
Vs: Savustettu Sei
« Vastaus #10 : 15.06.09 - klo:15:31 »
Mielestäni pieni sei (500-1000) grammaa on likimain paras kala mitä Norjasta saa, tai ainakin monikäyttöisin. Sopii pannulle, keittoon ja savupönttöön. Lisäksi kestää alhaisen rasvapitoisuuden takia hyvin pakastusta. Olin juuri Talvikissa neljä päivää. Kävimme lauantaina asiasta tehden pyytämässä puoli saavillista pikkuseitä, mistä tekaisin 14 kiloa valmista nahallista filettä, niin sai neljän hengen porukka hyvät syömäkalat mukaan reissusta.

Pikku sei kannattaa savustaa niin, että perkaa kalan ja leikkaa pään pois. Tämän jälkeen leikkaa viillon selkärangan viereen ja ropsauttaa suolaa sisään. Yön yli suolassa ja 25 minuutiksi pönttöön. Mikäli haluaa tehdä ruodotonta savukalaa, voi fileoida kalat, mutta nahka tulisi jättää paikalleen. Suolaa fileille ja fileet vastakkain nahkapuoli ulospäin. Näin nahka suojaa fileitä kuivumiselta. Mikäli haluaa savukalasta rasvaisempaa, voi fileiden väliin tölvätä vaikka jotakin sopivan makuista tuorejuustoa.

Olen tainnut savustaa likimain kaikkia Norjan tyypillisiä saaliskaloja ja mielestäni makrilli on savukalana omaa luokkaansa. Myös molva on erittäin hyvä savukala, mutta on ollut ainakin minulle kovin harvinaista herkkua. Sen sijaan pallas on ollut minulle paha pettymys, olen päässyt savustamaan sitä pariin otteeseen ja minä en ole kyllä saanut siitä mitään erityisiä kiksejä. Ensimmäinen kala oli nahattomana, se oli aivan älyttömän vaikeaa savustaa, kun rasva pyrki karkaamaan kalasta pöntön pohjalle. Nyt talvikissa savustin noin kuuden kilon pallasta nahka päällä ja siitä tuli ihan kohtuullista, mutta esimerkiksi edellisenä iltana savustetut molva, puna-ahvenet ja kissakalat olivat kyllä selvästi parempia. (Tuo pallas ei muuten ollut meidän porukan pyytämä, sen sai toisen porukan mies rannalta).

Mutta nämähän ovat niitä kuuluisia makuasioita.


Poissa Sepi-?

  • Yleisvalvoja
  • Vakavampi harrastaja
  • *
  • Viestejä: 299
  • Onkivamies
Vs: Savustettu Sei
« Vastaus #11 : 15.06.09 - klo:16:26 »
Pohjoisen makrilli ei vedä vertoja eteläisemmille serkuilleen alkuunkaan, vaikka ihan Ok onkin.
Jäämerellähän se on Scomber scombrus, kun taas eteläisemmässä atlantilla yleensä Trachurus picturatus, eli piikkimakrilli. Näistä piikkimakrilli "blue jack mackerel" miedomman makunsa ja lihan rakenteen vuoksi pesee mennen tullen pohjoisen kamunsa. Suomessa saa joskus tätä pohjoista versiota toreilta yms..
Eteläportugalissa käyneet ovat varmaankin maistaneet hiiligrillattuja carapauhia (Trachurus trachurus), jotka kuuluvat makrilleihin myös ja vievät kielen mennessään, etenkin kylmän oluen kanssa.
Toki piikkimakrillikin liikkuu norjan alueella, kuka vaan osaa erottaa sen pohjoisesta versiosta.
http://fi.wikipedia.org/wiki/Piikkimakrilli

Ja tässä sen pahimmat viholliset, ollen kuitenkin meidän kamuja.
http://www.metacafe.com/watch/606531/video/R/CFD_1002/

Tarinaa makrillista ja monesta muustakin ruoka-aiheesta.
http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/m.html#makr
« Viimeksi muokattu: 15.06.09 - klo:16:57 kirjoittanut Sepi-? »

Poissa kettupettu

  • Vakavampi harrastaja
  • *
  • Viestejä: 105
Vs: Savustettu Sei
« Vastaus #12 : 15.06.09 - klo:17:37 »
Jepulis, pikku seit mitä parhaimpia ruokakaloja, suurista ole kuin kalapulliksi...  :P

Poissa Santiago

  • Norjankävijä
  • *
  • Viestejä: 65
Vs: Savustettu Sei
« Vastaus #13 : 16.06.09 - klo:10:48 »
Sepi tuolla  ihmetteli kaupan sein erilaisuutta onkikalojen suhteen.

Kaverini oli päässyt käymään kalajalostustehtaalla ja nähnyt sein esikäsittelyä ennen pakastusta. Kertomus oli sen verran epäselvä, että varmaa tietoa ei ole, mutta jonkinlaisessa isossa prässissä höyryn avulla seifileestä puristetaan pois harmaus ja tuloksena on jätevirta isosta putkesta mereen ja valkoinen seifilee pakastukseen.
Näin kuulemma kestää pidempään pakasteena ???

Olisi todella mielenkiintoista kuulla asian todellinen laita.

Omasta kokemuksestani viisastuneena syömäkaloiksi kelpaavat vain alle parin kilon seit ja turskat. Anteeksi Norskit, mutta niin se vain on näin makean veden kaloihin tottuneella. Jotta ei tulisi käsitystä, että muut kalat eivät kelpaisi, niin väärin, tänä kesänä yritän keskittyä punasimppuun.