Oivallinen kermainen kalakeitto

[Pete Peltonen]

tarveaineet vaikkapa neljälle:

-yksi peruna per syöjä
-puolikas sipuli per syöjä
-1/4 normaalin kokoinen porkkana per syöjä
-1/4 normaalikokoinen purjosipuli per syöjä
-parsakaalia maun / mieltymysten mukaan
-vettä
-suolaa
-kokonaisia maustepippureita 5-10 kpl
-kermaa 2 dl
-puoli pakettia koskenlaskija-juustoa
-kalaliemikuutioita (esim. 2 kpl)
-kalaa 1 kg
-pakastekatkarapuja 1 dl
-tilliä (tuoretta tahi pussitilliä)

Ohje: lastaa kattilaan lusikalle sopiviksi paloiksi pilkottuja vihanneksia sen verran kun syöjiä on. Lisää vettä kunnes vihannekset peittyvät reilusti.
Pistä kiehumaan miedolle tulelle, keitä noin 15 minuuttia. Kun keitto alkaa kiehua, lisää kalaliemikuutiot. Maista keittämisen aikana liemen suola.Ropsauta keittämisen aikana suolaa jos tuntuu ettei sitä ole riittävästi. Lisää lusikkaan sopivaksi pilkotut kalanpalat noin 15 minuuttia vihannesten keittämisen jälkeen. Jos vesi loppuu alta eli kalanpalat eivät peity, lisää vettä. Anna kiehua noin 5 minuuttia hiljaisella tulella, älä hämmennä. Lisää Koskenlaskija-sulatejustokötkäle, anna sulaa ja sekoita oikein varovaisesti soppaan etteivät kalanpalaset mene muhjuksi. Odota hetki, että keitto kuumenee lähes kiehuvaksi ja lisää kerma. Odota taas keiton kuumenemista ja lisää pakastekatkaravut + tilli. Kuumenna varovaisesti hieman hämmennellen, älä keitä. Tarkista lopuksi suola. Vie kattila katettuun pöytään, tarjoa ohessa leipää ja kuuntele kehuja.
Keiton voi tehdä myös veteen, laita silloin tarjolle pöytään kupillinen smetanaa tai erittäin hyvää Norjalaista Römmeä (smetanan tapaista mutta melkein makoisampaa, löytyy maitohyllystä Norjalaisista kaupoista) ja ruokailijat saavat ropsauttaa kuumaan keittoon haluamansa määrän smetanaa tai römmeä ja sekoitella lautasella halunsa mukaan.   

[spok]

kokeileppa niin että laitat kalan ihan lopuksi vaan lämpenemään. kylmäsavustetun sellaisen. lämminsavukin kelpaa mutta kala hajoo ihan mujuksi.

[Sami G]

Semmoinen pikku vinkki vielä että kannattaa sulatella tuo juusto soppaan ennen kalaa, niin se on helpompi sekoitella rikkomatta kalanpaloja. Ja keittely sitten varovaisesti hauduttaen niin ei juoksetu tuo sulatejuusto.

Ps. Ihan pikku vinkkinä vielä että jos kerma tai muu vastaava joskus sattuu juoksettumaan keitellessä, niin reilu loraus kermaa, smetanaa tms. perään ja varovainen sekoittelu keittämättä, palauttaa koostumuksen melko hyvin takaisin kunnolliseksi.

[Pete Peltonen]

Hyviä vinkkejä molemmat. Jos tuon sulatejuuston ja kerman lisää ennen kaloja, pitää lämmön olla todella pienellä ettei soppa kiehua jyrähdä ja juusto / kerma ota ja juoksetu vahingossa.
 
Tuo kylmäsavukalan lisääminen oli loistovinkki, minkä tahansa kalakeiton saa "kruunattua" komeasti kun lisää hieman kylmäsavustettua kalaa. Määrän kanssa kannattaa olla melkeinkin nuuka, liikaa jos laittaa niin soppa maistuu vain kylmäsavukalalta. Kokeilemalla oppii.