Kirjoittaja Aihe: Perinteinen paneroitu turska  (Luettu 13860 kertaa)

Poissa Sami G

  • Norjankävijä
  • *
  • Viestejä: 80
Perinteinen paneroitu turska
« : 10.07.07 - klo:18:37 »
Reseptihän on ikivanha mutta kerrataan kuitenkin hieman sitäkin. Kalaksi sopii mikä tahansa kala mutta turska on mukava valmistaa tällä tavalla, koska panerointi pitää kalan koossa.

Paloittele ruodottomat fileet annoskokoisiksi, mausta suolalla ja valkopippurilla. Pyöräytä sitten palat ensin vehnäjauhoissa, sitten kastele hyvin kananmunassa ja pyörittele lopuksi korppujauhoissa siten, että kala on kauttaaltaan peitossa. Tämä on hieman sotkuista puuhaa mutta lopputulos palkitsee kyllä.

Kuumenna pannu suht kuumaksi, laita REILUSTI öljyä ja nokare voita antamaan makua. Tässä kohtaa ei kannata säästellä rasvaa, muuten homma ei onnistu. Paista paneroituja fileitä molemmin puolin keskilämmöllä niin että pinnasta tulee kauniin kullanruskea ja rapea, älä polta. Jos pannulta uhkaa kadota öljy, lorauta lisää, kalat saavat lähes uida rasvassa.

Kypsennä fileitä vielä 175 asteisessa uunissa 5-10 min paksuudesta riippuen.

Lisäkkeenä sopii erinomaisesti esim. seuraavanlainen kylmä kastike:

-200g kermaviiliä
-100g majoneesia
-nippu tuoretta tilliä
-hieman hienonnettua kevätsipulin vartta
-suolaa
-pippuria