|
|
 |
« : 22.04.07 - klo:10:43 » |
|
Muistelen joskus nähneeni tämän tapaisen reseptin, mutta jostain syystä se ei vielä täällä ollutkaan..
Syksyn reissulla Petri kokkaili meille tällaista ja sen jälkeen on kerta jos kolmaskymmenes tullut tämmöistä laitettua. Keila on hyvä ja kiinteä kala tälle reseptille, mutta olen käyttänyt myös turskaa, se täytyy vain paistaa hyvällä pannulla niin varovasti ettei mene aivan muussiksi. Pois ei tarvinnut heittää myöskään pallaksesta tehtyä kastiketta, mutta keilasta tehtynä tämä on ollut parasta.
Jos kala on tuoretta, anna suolautua jääkaapissa vaikka seuraavaan päivään.
Leikataanpa siis kalasta hyvän kokoisia annospaloja ja ruskistetaan molemmin puolin.
Lisätään valkoviiniä. Jos kalaa ei ole paljon, lasillinen voi olla sopiva määrä, jos kalaa on enemmän, kaada itsellesi lasillinen ja loput pannulle.
Anna porista hyvällä lämmöllä muutama minuutti niin että alkoholi haihtuu ja nesteestä on jäljellä ehkä puolet, tuoksusta huomaa kyllä kun vaihe on sopiva. Kantta voi käyttää tässä vaiheessa niin kastike ei hupene kokonaan.
Tässä vaiheessa kastikkeeseen heitetään hapokas omena kuutioituna ja kansi päälle niin omenat pehmenevät nopeasti. Kun omenat ovat pehmeitä, lisätään rouhittua mustapippuria + kermaa, sekoitetaan varovasti ja haudutetaan hetki. Lopuksi pinnalle voi ripotella vaikkapa Herbes de provence yrttimaustetta tms. Maistuu yleensä vaikkapa pennepastan kera, toki voi keittää myös riisiä tai perunoita.
Omien kokemusten perusteella nesteet tulee helposti haihdutettua melkein olemattomiin, varsinkin jos ei muista käyttää kantta. Ruuanlaittoviiniksi käyvät hyvin myös "heikon menekin" kotiviinit ja halvimmat valkkarit mitä alkosta löytää. Suurustetta ei tuo kastike välttämättä kaipaa, mutta jos haluaa nestettä enemmän niin maizenalla on helppo sakeuttaa.
Vappureissun ensimmäiset keilat pääsevät siis uiskentelemaan vielä viinissä...
|
