Vakuumikone

[Kiesus]

Onkos palstaveljillä käytössä umpioimiskonetta jolla kala pakataan ennen pakastusta.
Tuli pari vuotta sitten hankittua tuommoinen lava 300 mylly, ja kalan säilyvyys nousi kertaheitolla moninkertaiseksi.

Perämerestä siikoja pyytäneenä huomannut että varsinkaan siika ei kovin kauaa pakasteessa hyvänä säily.
Tätä nykyä on vakuumimylly merellä matkassa ja kalat vedetään pussiin heti kun on perattu, ja vaikka ollut
pakasteessa puolikin vuotta niin melkeen tuoreenveroista on.

Luonnollisesti tuo lava lähtee myös Norjaan kaveriksi koska eiköhän ne samat ongelmat ole sikäläisillä kaloillakin.
Pieni ajatus oli nostaa kyytiin myös tuommoinen pieni lihamylly ja jauhaa osa kaloista, ja pakata senjälkeen vakuumiin.

Olisi näppärä tehdä vaikka kalapihvejä jälkikäteen.

[joro]

ei oo tommostakaan.
kuinka monta kiloa tunnissa tuonlaisella laitteella kalaa umpioi, jos kalat ovat
n. kilon palasina?
turskassa rasvaprosentti on paljon alhaisempi kuin siiassa, joten säilyvyysaika
on varmaan pitkä.?
akustako olette virtaa laitteeseen veneessä ottaneet?

[Petri / Merikalastus.info]

Lava on vallankin hyvä kone, on kokemusta useamman vuoden ajalta.
Itse olen miettinyt Lava 333 koneen hankkimista, ennen on tullut käyteltyä Lava 200- mallia. Ainoa ongelma on ollut merikalan suuri vesimäärä, etenkin jos on ollut paljon vakumoitavaa. Muutoin laite on ollut todella hyvä, suosittelen!!

Merikalat säilyvät ilman laatuhäiriöitä puolisen vuotta hyvin vakuumoituna ja riittävän kylmäksi pakastettuna.

Tärkeitä asioita kalan säilömisessä:

Pakkaatpa vakuumiin tai tavallisiin pakastepusseihin tärkeää on puhtaus, eli likaista vettä, verta tai muuta töhnää ei saisi olla pakastettavassa tuotteessa. Itse huuhtelen fileet ennen vakumointia puhtaalla vedellä, ja annan niiden kuivua/valua puoli tuntia - tunnin ennen pakkausta. Vakumoidessa ilma tietenkin poistuu, mutta tavallisissa pakastepusseissa kannattaa pyrkiä siihen että pakastettavassa fileessä ei ole juurikaan ilmaa. Saksalaiset käyttävät elmukelmua tähän eli rullaavat fileet kelmun sisään tiukasti, ja sen jälkeen pakastavat ne. Saattaa olla toimiva konsti, ainakin parempi kuin normaalit pakastepussit joita on aika hankala puristella ja rullailla ilmattomaksi.

Pakastuslämpötila tulee olla mahdollisimman alhainen ja pakastettaessa suuria määriä on tärkeää muistaa asetella pakastettavat pussit siten etteivät ne ole päällekäin tai läjässä. Läjään kasatut fileet jäätyvät kyllä ulkopuolelta, mutta saattavat olla lähes sulia vielä useamman päivän päästä - tällöin voidaan puhua lähes menetetyistä fileistä...

Kalan rasva on ainainen ongelma pakastettaessa saalista. Mitä alempi lämpötila, sitä hitaampaa on rasvan härskiintyminen joka aiheuttaa makuhäiriöitä. Ikävä kyllä, rasvatonta kalaa ei ole olemassakaan. Jopa hauessakin on rasvaa vaikka monesti siltä ei tunnu rantakrokotiiliä peratessa  

[Petri / Merikalastus.info]

ei oo tommostakaan.
kuinka monta kiloa tunnissa tuonlaisella laitteella kalaa umpioi, jos kalat ovat
n. kilon palasina?
turskassa rasvaprosentti on paljon alhaisempi kuin siiassa, joten säilyvyysaika
on varmaan pitkä.?
akustako olette virtaa laitteeseen veneessä ottaneet?

Tuolla laitteella pakkaa helposti noin 30 kiloa tunnissa jos fileet ovat hyvin kuivatetut, käytössä on laadukkaita pusseja ja tiedetään mitä tehdään. Siis normaaleihin, noin 400g kalaa sisältäviin pusseihin. Tai vaikka kilon pusseihin, mutta se on melko iso määrä kalaa yhteen ateriaan, paitsi jos sinulla on suurempi perhe:) .  Voi toki ostaa superison vakuumipussin ja vakuumoida koko 30 kiloa 1 minuutissa jättisäkkiin! :-D

Virtaa vaaditaan normaali 220v eli töpselin nokkaan. Veneessä ei kannata kuljetella moista vempelettä - ja sen käyttö vaatisi konverttereita ym vempeleitä. Eli vakuumikone kannatta asuttaa perkauspöydän ja pakastimen väliin!

[Kiesus]

Tuo vei virtaa muistaakseni max.400w ja meillä oli tarkoitus alunperin laittaa veneeseen invertteri jolla saisi käytettyä veneen akuilla.
Loppujenlopuksi kynsiin päätyi tummoinen Hondan 1kw aggrekaatti joka on nyt kulkenut reissuilla matkassaja hoitaa virtapuolen.

Ja niinkuin Petri tuossa sanoi niin kyllä tuolla varmuudella ehtii reissun kalat paketoida, tai ainakin sen mitä kotiin kehtaa tuoda.
Se paketointi tapahtuu siinä muun lässytyksen ohessa eikä ole mitenkään vastenmielinen operaatio.

Neste on oikeastaan ainut ongelma mitä on tullut vastaan, ja kalojen huolellisella käsittelyllä ja pikku kuivailuilla siitäkin pääsi eroon.

Niin ja tuo nesteen kanssa ongelmia on ollut ainoastaan vakuumihommissa.

Ja vielä että noissa pusseissakin on ollut melkoisia eroja ja kun löysin jostain halvimpia mahdollisia pussukoita, niin eipä
tullutkaan enään niin jämäköitä paketteja.

[Petri / Merikalastus.info]

Pyydetyt kalat eivät ole normaalisti moksiskaan noin 6 tunnin säilytyksestä veneessä, paitsi tietenkin kesähelteellä. Jos haluaa supertuoretta kalaa, niin kannattaa pyytää leirin pitäjiltä jäitä pari kylmälaukullista ennen vesille lähtöä. Jäitä pois, saalis kylmälaukkuun, ja näin saadaan kala pysymään TODELLA tuoreena 

Tärkeää on myös se, että kalapaljua ja saalista huuhdellaan sillon tällöin päivän aikana jos ei olla heti menossa satamaan. Kalat säilyvät huomattavasti paremmin kylmässä merivedessä kuin lämpimässä, verisessä ja löyhkäävässä suljuvedessä!

 

[Kiesus]

Jep eli tuo veneessä mukana haalaaminen koski ainoastaan noita pidempiä 2-4vrk kalastusreissuja joita meidän porukka on  tuolla perämerellä  tehnyt, ja luonnollisestikkaan
ei normi muutaman tunnin keikalle kannata haalata matkaan.
Silloin tietenkin jäitä matkaan ja kalojen laitto vasta maissa.

[Sami G]

Ei kannata mielestäni jauhaa kalaa valmiiksi pakkaseen, ei edes vakuumiin pakattuna, koska säilyvyys huononee paljon. 

[rantakalastaja]

Pari kysymystä:

Minkämerkkinen, mallinen,   fakuumikone tänäpäivänä olisi mielestäsi paras?

Onko kukaan kuullut 12 voltin pakastimesta?    Siis autokäyttöön soveltuvasta.

Mistä saa pohjoisnorjassa jäitä?    Vai myyvätö kaikki kyläkaupatkin niitä?